你每天可能都在吃的7种隐藏食品添加剂

你的食物里到底有什么？

你会查看卡路里。也许会看一眼蛋白质含量。但上一次你真正读完食品标签上的完整配料表是什么时候？

大多数人从不这样做，而食品厂商正是利用了这一点。美国人平均每年摄入超过2.3公斤的食品添加剂，其中许多在其他国家已被禁止或限制使用。这些物质隐藏在对大多数消费者毫无意义的专业术语后面。

以下是很可能就在你厨房里的七种最常见且令人担忧的添加剂。

1. 亚硝酸钠（和硝酸钠）

是什么

一种保鲜剂和发色剂，用于使加工肉类保持粉红色和新鲜外观。没有它，培根和热狗几小时内就会变成令人倒胃口的灰色。

藏在哪里

培根、火腿、热狗、午餐肉、香肠、意大利辣香肠、牛肉干以及某些烟熏鱼制品。

为什么值得关注

当亚硝酸钠暴露于高温或在胃中与氨基酸结合时，可能形成亚硝胺，被世界卫生组织列为可能的致癌物。国际癌症研究机构（IARC）在2015年将加工肉类列为1类致癌物，亚硝酸盐是主要原因之一。

建议： 寻找"未腌制"或"无亚硝酸盐添加"的加工肉类。注意某些品牌用芹菜粉替代，它天然含有硝酸盐，可能产生类似化合物。

2. 二氧化钛（E171）

是什么

一种增白剂，使食品显得更白更有光泽。与油漆、防晒霜和纸张中使用的是同一种化合物。

藏在哪里

咖啡伴侣、糖果、糖霜、口香糖、白酱、糖粉甜甜圈以及某些保健品和药品。

为什么值得关注

欧洲食品安全局（EFSA）在2021年得出结论，鉴于基因毒性（可能损害DNA）的担忧，二氧化钛不能再被视为安全的食品添加剂。欧盟在2022年禁止将其用于食品。美国尚未跟进。

建议： 在配料表中查找"二氧化钛"或"E171"。选择使用天然成分着色的产品。

3. 人工食用色素（红色40号、黄色5号、黄色6号、蓝色1号）

是什么

从石油中提取的合成染料，赋予食品鲜艳、一致的颜色。因为比天然色素更便宜、更稳定而取代了天然色素。

藏在哪里

糖果、谷物食品、运动饮料、水果零食、调味酸奶、蛋糕粉、通心粉和奶酪、沙拉酱，甚至出乎意料地存在于许多泡菜和面包产品中。

为什么值得关注

多项研究将人工食用色素与儿童行为问题（包括多动和注意力问题）联系起来。2007年发表在The Lancet上的研究发现，摄入人工色素的儿童出现了明显的行为变化。欧盟要求含有这些染料的产品贴警告标签。FDA采取了更谨慎的立场，但承认了相关研究。

除行为问题外，某些人工色素与过敏反应有关联，红色3号因动物实验中的致癌担忧被FDA部分禁止用于化妆品，但在食品中仍然合法。

建议： 选择使用甜菜汁、姜黄或螺旋藻等天然替代品着色的产品。如果配料表中有颜色名称后跟数字，那就是合成的。

4. 苯甲酸钠

是什么

一种防止酸性食品中霉菌和细菌滋生的防腐剂。单独使用时，少量一般被认为是安全的。

藏在哪里

碳酸饮料、果汁、沙拉酱、调味品、泡菜、果酱以及某些药品。

为什么值得关注

问题出在苯甲酸钠与抗坏血酸（维生素C）结合时。由于许多相同的产品同时含有两者，这种情况经常发生。这种组合可能形成苯，一种已知的致癌物。FDA在检测中发现数种饮料中的苯含量超过安全限值。

苯甲酸钠还被发现与人工色素结合时会增加儿童多动行为，一些研究表明它可能增加炎症和氧化应激。

建议： 对同时含有苯甲酸钠和柠檬酸或维生素C的饮料要特别注意。检查碳酸饮料和果汁饮料的配料表。

5. BHA（丁基羟基茴香醚）

是什么

一种合成抗氧化剂，用于防止脂肪和油脂变质。它能显著延长保质期，因此深受厂商青睐。

藏在哪里

谷物食品、薯片、口香糖、黄油、猪油、加工肉类、啤酒、烘焙食品、速溶土豆泥，甚至某些食品包装材料（可以从包装迁移到食品中）。

为什么值得关注

美国卫生与公众服务部国家毒理学计划根据动物实验中的肿瘤发展，将BHA列为**"合理预期为人类致癌物"**。加利福尼亚州将BHA列入第65号提案的已知致癌化学物质清单。尽管如此，FDA仍将其归类为"公认安全"（GRAS）。

建议： 在配料表中查找BHA，尤其是高脂肪或油炸零食。许多品牌已改用天然替代品生育酚（维生素E）。

6. 高果糖玉米糖浆（HFCS）

是什么

一种由玉米淀粉经酶处理将部分葡萄糖转化为果糖的液体甜味剂。因为比糖便宜且更容易混入饮料，在美国食品生产中变得无处不在。

藏在哪里

碳酸饮料、面包、酸奶、沙拉酱、番茄酱、谷物食品、能量棒、罐头汤，以及几十种你绝不会想到含有添加糖的产品。

为什么值得关注

虽然"HFCS是否比糖更糟"的争论仍在继续，但真正令人担忧的是我们消费了多少。低廉的成本和液态形式使厂商很容易在几乎所有东西中添加甜味。美国人均HFCS消费量峰值约为每年17公斤。

过量果糖摄入与非酒精性脂肪肝、内脏脂肪增加、胰岛素抵抗、甘油三酯升高和尿酸水平升高有关。普林斯顿大学的研究发现，即使在相同热量摄入的情况下，摄入HFCS的大鼠比摄入蔗糖的大鼠体重增加明显更多。

建议： 阅读那些你通常不认为是甜食的产品标签。面包、饼干和咸味酱料经常含有HFCS。尽可能选择用完整水果或少量普通糖调味的产品。

7. 卡拉胶

是什么

一种从红藻中提取的增稠剂和稳定剂。在不增加脂肪或卡路里的情况下赋予产品顺滑、奶油般的质地。

藏在哪里

植物奶（杏仁奶、燕麦奶、椰奶）、冰淇淋、酸奶、午餐肉、婴儿配方奶粉、蛋白质奶昔、干酪。

为什么值得关注

动物实验表明卡拉胶会引起胃肠道炎症。降解卡拉胶（聚几丁糖）是公认的致癌物，而食品级卡拉胶在消化或加工过程中是否会降解为聚几丁糖仍存在争议。

许多人报告在从饮食中去除卡拉胶后，腹胀、痉挛和肠易激综合征等消化问题得到了解决。丰饶之角研究所曾请求FDA禁止将其用于食品，它曾被从USDA有机认证清单中移除，后来又被恢复。

建议： 如果你有原因不明的消化问题，尝试两周不摄入卡拉胶。许多植物奶品牌现在打出"不含卡拉胶"的标签。寻找使用结冷胶或刺槐豆胶替代的产品。

如何保护自己

在超市阅读每一个配料表听起来很累，事实上确实很累。但几个简单的习惯就能大幅减少你的添加剂暴露：

• 在超市的外围购物 — 那里通常是未包装的天然食品
• 学会快速浏览配料表 — 清单越长，越可能含有你想避免的添加剂
• 选择含五种或更少可识别成分的产品 — 作为一般规则
• 尽可能购买单一原料食品 — 鸡肉就是鸡肉，花椰菜就是花椰菜，大米就是大米
• 善用科技 — Calzy在你扫描或拍摄食物时自动标记100多种令人担忧的添加剂，这样你就不用记住这个清单上的每一个化学名称了

标签认知的困境

食品厂商没有义务解释其添加剂的作用或添加原因。"苯甲酸钠"这个名称对普通消费者来说什么都没说。这种信息鸿沟是刻意的。标签越令人困惑，消费者越不可能质疑他们在吃什么。

大局观

单一添加剂的单次摄入不太可能造成即时伤害。令人担忧的是数年、数十年的累积暴露。当你每顿正餐和零食都吃加工食品时，每日添加剂摄入量会迅速累积。

你不需要对食物变得偏执或恐惧。但你有权知道自己摄入了什么。即使是向天然、最少加工食品的小小转变，也能大幅减少你接触这些物质的风险。

下次拿起一个包装食品时，翻过来读一读配料表。你可能会发现意想不到的东西。